اثر ضد میکروبی اسانس آویشن شیرازی بر E.coli O157: H7 درگوشت چرخکرده گوساله در طی نگهداری در دمای یخچالی به منظور جایگزینی با نگهدارندههای شیمیایی و تامین سلامت مصرف کنندگان
نویسندگان
چکیده مقاله:
سابقه و هدف: امروزه مصرف کنندگان مواد غذایی آگاهی بیشتری در مورد اثرات ناخواسته نگه دارنده های شیمیایی دارند تاکنون در مورد اثر آویشن شیرازی (Zataria multiflora Boiss) بر E.coli O157: H7 در گوشت چرخ کرده تحقیق چندانی نشده است. این پژوهش با هدف بررسی اثر آویشن شیرازی بر رشد باکتری اشریشیاکلی انجام شد. مواد و روش ها: آویشن شیرازی جمع آوری شده از استان فارس به روش تقطیر با بخار داغ اسانس گیری و توسط دستگاه کروماتوگراف گازی متصل به طیف نگار جرمی (GC-MS) آنالیز و سپس اثر آن با غلظت های مختلف (صفر، 005/0، 015/0 و 03/0 درصد) بر رشد باکتری coli O157: H7 E. در گوشت چرخ کرده در دماهای 4، 10 درجه سانتی گراد در مدت 14 روز بررسی گردید. ارزیابی اثر غلظت های مختلف بر رشد باکتری، با استفاده از آزمون آنالیز واریانس یک طرفه ANOVA و نرم افزار SPSS16 انجام شد. یافته ها: در غلظت 03/0 درصد اثر ضد باکتریایی قوی گزارش گردید. ضریب همبستگی غلظت اسانس آویشن شیرازی با لگاریتم تعداد باکتری مورد مطالعه در دماهای 4 ، 10 درجه سانتی گراد به ترتیب 701/0- و 599/0 – بود که نشان می دهد با افزایش غلظت اسانس، میزان رشد باکتری در طی دوره نگهداری کاهش می یابد و از نظر آماری اثر اسانس بر رشد باکتری معنی دار است (01/0> p ). یافته های این مطالعه نشان می دهد که جمعیت باکتری coli O157: H7 . E در گوشت چرخ کرده تیمار شده با غلظت های مختلف اسانس آویشن شیرازی نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد، کاهش بیشتری نسبت به نمونه های نگهداری شده در دمای 10 درجه سانتی گراد (دمای نامناسب) داشتند. بحث و نتیجه گیری: این مطالعه نشان می دهد که در بالاترین غلظت اسانس آویشن شیرازی (03/0 درصد) در 4 درجه سانتی گراد، هرچه مدت زمان نگهداری بیشتر شود، میزان رشد باکتری کاهش می یابد (01/0> p ). اسانس آویشن شیرازی به عنوان نگه دارنده طبیعی در فراورده های گوشتی قابل توصیه است.
منابع مشابه
اثر ضد میکروبی اسانس آویشن شیرازی بر e.coli o۱۵۷: h۷ درگوشت چرخکرده گوساله در طی نگهداری در دمای یخچالی به منظور جایگزینی با نگهدارندههای شیمیایی و تامین سلامت مصرف کنندگان
سابقه و هدف: امروزه مصرف کنندگان مواد غذایی آگاهی بیشتری در مورد اثرات ناخواسته نگه دارنده های شیمیایی دارند تاکنون در مورد اثر آویشن شیرازی (zataria multiflora boiss) بر e.coli o157: h7 در گوشت چرخ کرده تحقیق چندانی نشده است. این پژوهش با هدف بررسی اثر آویشن شیرازی بر رشد باکتری اشریشیاکلی انجام شد. مواد و روش ها: آویشن شیرازی جمع آوری شده از استان فارس به روش تقطیر با بخار داغ اسانس گیری و ...
متن کاملاثر ضد میکروبی آویشن شیرازی بر روی E.coli O157:H7 درگوشت چرخکرده گوساله در طی نگهداری در یخچال (سردخانه)
هدف از مطالعه حاضر، تعیین اثر اسانس آویشن شیرازی بر روی رشد باکتری E.coli O157:H7درگوشت چرخکرده متأثر از غلظت‌های مختلف (صفر، 005/0، 015/0 و03/0 درصد) آویشن شیرازی در درجه حرارت‌های 4 و10 درجه سلسیوس در مدت 14 روز است. در همه غلظت‌های فوق خواص حسی قابل‌قبولی مشاهده گردید. در غلظت 03/0 درصد اثر ضدباکتریایی قوی مشاهده گردید. ضریب همبستگی غلظت اسانس آویشن شیرازی با لگاریتم تعداد باکتری مورد مطالع...
متن کاملاثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملاثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملاثر ضد میکروبی آویشن شیرازی بر روی e.coli o۱۵۷:h۷ درگوشت چرخ کرده گوساله در طی نگهداری در یخچال (سردخانه)
هدف از مطالعه حاضر، تعیین اثر اسانس آویشن شیرازی بر روی رشد باکتری e.coli o157:h7درگوشت چرخ کرده متأثر از غلظت های مختلف (صفر، 005/0، 015/0 و03/0 درصد) آویشن شیرازی در درجه حرارت های 4 و10 درجه سلسیوس در مدت 14 روز است. در همه غلظت های فوق خواص حسی قابل قبولی مشاهده گردید. در غلظت 03/0 درصد اثر ضدباکتریایی قوی مشاهده گردید. ضریب همبستگی غلظت اسانس آویشن شیرازی با لگاریتم تعداد باکتری مورد مطالع...
متن کاملبررسی اثر ضد میکروبی اسانس آویشن شیرازی بر منحنی رشد و تولید شیگا توکسین 2 باکتری اشرشیا کلی O157: H7
مقدمه: بررسی اثرات ضدمیکروبی گیاه آویشن شیرازی که از گیاهان دارویی در طب سنتی ایرانی بوده بر باکتری‌های بیماریزای مواد غذایی مانند اشرشیاکلی 7H :157O که مسئول شیوع بیماری‌های غذا زاد و عامل ایجاد هموراژیک کولیت و سندرم همولیتیک اورمیک (HUS) می‌باشد ضروری به نظر می‌رسد. هدف: بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی بر رشد و تولید شیگا توکسین ۲ اشرشیاکلی 7H :157O می‌باشد. روش بررسی: حداقل غلظت بازدارنده ر...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 10 شماره None
صفحات 194- 197
تاریخ انتشار 2012-12
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی برای این مقاله ارائه نشده است
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023